Galletas de mermelada

Deliciosas galletas ideales para servir por la tarde con el café.

Las galletas de mantequilla están muy buenas, pero... y si las hacemos de almendras y le añadimos mermelada, ¿no serán mejores? Si en mi opinión y os aconsejo que las probéis!

Que no os gusta la mermelada de melocotón, pues de fresa, albaricoque, ciruela, etc. o incluso de chocolate para los más golosos!




Ingredientes:

- 150 gr. harina

- 70 gr. azúcar extrafino

- 75 gr. mantequilla (temperatura ambiente)

- 100 gr. almendra molida

- 1 yema de huevo

- Azúcar glas (para decorar)
- Mermelada (al gusto)

Forma de empleo:

1) En un bol mezclamos la harina con la mantequilla, también añadimos el azúcar y las almendras molidas.

2) Hacemos un volcán con la preparación anterior dónde colocamos la yema. Mezclar la masa bien y trabajar 20 min.

3) Colocamos la masa en la nevera 30 min. (congelador 10-15 min.)

4) Estirar bien la masa con un rodillo en una superficie enharinada. Preparar 24 bases con un cortador de 5cm de diámetro y con la ayuda de un cuchillo pequeño, o de un descorazonador, retirar el centro de la mitad de las bases.

5) Meter en el horno de 15 a 20 min. Dejar que se enfríen sobre una rejilla.

6) Aplicar una capa de mermelada sobre una base y taparla con otra agujereada. Espolvorear con azúcar glas antes de servir.